Zdjęcie: ze źródeł publicznych
Ważne jest, aby odpowiednio przygotować mięso, a następnie już je usmażyć lub upiec
Pierś z kurczaka, jeśli nie znasz tajników jej przygotowania, w większości przypadków okazuje się sucha i bez smaku, więc szybko się nudzi. Ale jest sposób, aby ten produkt okazał się pyszny. Robin Asbell, szef kuchni i autor książek kucharskich, podzielił się swoimi wskazówkami i sztuczkami na SimplyRecipes.
Wyjaśnił, że piersi z kurczaka różnią się rozmiarem, a każda pierś ma grubą i cienką część. Ważne jest, aby gruba część była cieńsza, a w tym celu należy ją odpowiednio pokroić. Przyprawy, sos i ciepło przenikną równomiernie do różnych części mięsa podczas marynowania i gotowania.
„Po raz pierwszy spotkałem się z tą techniką w przepisie na kurczaka tandoori…… Przepis wymagał równomiernego nacięcia filetów w poprzek włókien. Gdy nacięcia się otworzyły, wchłonęły pikantną marynatę, a dodatkowo kurczak ugotował się szybciej i bardziej równomiernie, zapobiegając wysychaniu mięsa. Moim klientom bardzo się to spodobało” – powiedział Asbell.
Według szefa kuchni, od tego czasu wykorzystuje tę technikę krojenia do szybkiego gotowania grubych kawałków mięsa i nadawania im różnych smaków.
Jak szef kuchni sugeruje krojenie piersi z kurczaka?
- Umyć mięso i osuszyć. Umieść je na desce skórą do góry.
- Ostrym nożem wykonaj nacięcia w poprzek włókien. Odległość między nacięciami powinna wynosić około centymetra.
- Odwróć kawałek i wykonaj prostopadłe cięcia, aby utworzyć szorstkie kwadraty lub romby.
- Posypać nacięcia mieszanką przypraw lub włożyć pierś do miski lub woreczka i zalać marynatą. Wetrzeć przyprawy lub marynatę we wszystkie nacięcia.
- Pozostawić pierś do zamarynowania, a następnie usmażyć, upiec lub grillować.
